2014. május 15., csütörtök

Zöldsaláta petrezselyempestos öntettel


Mostanában ismét gyakran készítek ilyen salátákat vacsorára.
Rengeteg friss zöldféle van a boltokban, a piacon. A salátaöntet dúsabbá  is teheti, az egyéb hozzávalók laktatóbbá.
Régóta hiszek abban az elméletben, hogy az alapanyagok étkezés közbeni szétválasztása elősegíti az egészséges táplálkozás keretében a fogyást is. Nekem bevált. A férfi szakaszban ugyan nem működik ilyen egyszerűen, mert nekik nem mindég elég a zöldség, kell  a hús is.
Most szintén nem az volt a célom, hogy receptet írjak, csak egyszerűen ötletadónak szántam.

Saláta alapanyag lehet bármi, amit szívesen eszünk.

  • sörretek-----pirosretek
  • uborka
  • paradicsom
  • alma
  • körte
  • lilahagyma-----póréhagyma
  • nyers cukkini
  • nyers gomba
  • jégsaláta----fejes saláta------rukkola---madársaláta
  • piros kaliforniaipaprika
  • répa
  • karalábé
  • blansírozott brokkoli----karfiol 
Saláta öntetnek egy ideje a Lidl-ben kapható kefírt használom, mert nem túl savanyú és elég sűrű is ahhoz, hogy jó állagú öntet legyen belőle.
Ha laktatóbbá akarom tenni, akkor a kefír mellé keverek bele egy doboz friss túró sajtot. Azt a bizonyos cottage cheeset.
Ezt nagyon kedvelem, de ízesítésnek használok pestót is.

Most is ez történt, mert éppen volt a hűtőben petrezselyemből készült pesto és ezzel pillanatok alatt elkészült az öntet.
Ha ilyen nincs, akkor sem bonyolítom túl az elkészítését, mert a kefír mellé csak olívaolaj, frissen őrölt bors, só / ha lehet Himalája só / és mustár kerül.
Ha kicsit pikánssá kell tenni, akkor citromlé vagy balzsamecet / esetleg sherry ecet vagy borecet /


Ez a saláta most igazi zöldsaláta lett

  • salátaszíveket vágtam össze / párolva köretnek is nagyon finom /
  • rukkola
  • uborka
  • póréhagyma
Öntet :  kefír,-mustár,-ilívaolaj,-só,-bors,-petr.pesto
A salátát még megöntöztem egy kis extra pestoval.

Ha nincs  mellé hús, akkor pirított kenyér, főtt tojás vagy kockázott sajt kerül bele, de a tetejére is lehet reszelt sajtot tenni.
Készítettem már sajttal megszórt, sütőben megsütött pirítóssal is.
A hús nélküli változat a fiúk miatt ritkán kerül az asztalra, de nekem bőséges anélkül is.

Ez most egy fiús adag a képen. :)

Diós petrezselyem pesto


A wikipédia szerint a pesto meghatározása:
A pesto vagy „pesto alla genovese” a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője, bazsalikombólolívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz (a fenyőmag például dióval is helyettesíthető).
Olaszországban jellemzően tésztafélékhez (például trenettelasagne, ,troffiette), esetleg kevés főtt krumpli társaságában tálalják, első fogásként, de számos egyéb tészta-, leves- (pl. minestrone) és zöldséges ételek hozzávalója lehet, kisebb mennyiségben. 
A pesto eltarthatósági ideje akár két hét is lehet, amennyiben mindvégig olívaolaj borítja a tetejét. Nálam általában akkora mennyiség készül, hogy akár két hónapig is kitart és semmi baja nincs a hűtőben.

Most én két hatalmas petrezselyem csokorból készítettem szándékosan újkrumplit akartam ízesíteni vele.


 Pestót készíteni lehet bármilyen zöldféléből. Az én egyik kedvencem a rukkola pesto.
A rukkola / borsmustár / kicsit kesernyés ízű, enyhébben csípős, de nagyon finom zöldféle. Salátának való, de pestót is lehet belőle készíteni.
Nálam nincs kőbe vésett receptje ennek a mártásnak. A lényeg, hogy legyen benne valamilyen összeturmixolt mag /  mandula - kesudió - dió/esetleg pirított / - mogyoró - fenyőmag .
Legyen benne fokhagyma, olívaolaj és, ha van finom és kemény sajt, akkor az is.
Bevallom, én ezért szoktam begyűjteni parmezánt vagy más kemény olasz sajtot.
A pesto természetesen a főtt tésztán a legfinomabb, de hihetetlenül feldobja az egyszerűen megsütött újkrumplit, amiből egészséges vacsorát varázsol.
Nekem rendszeresen kerül salátaöntetbe is.




A következő összeállításokat innen vettem kölcsön 

Rucola pesto ---Hozzávalók:
2 csokor rucola,
2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál parmezán sajt,
3 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál pirított mandula, só, őrölt bors

Mentás fokhagymás pesto     Hozzávalók:
2 csokor friss menta,
1 evőkanál dió, 1 csipetnyi só,
1 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olívaolaj,
3 evőkanál parmezán sajt

Citromos-kakukkfüves pesto      Hozzávalók:
1 csokor petrezselyemzöld,
3 evőkanál dió,
1 evőkanál szárított kakukkfű,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál citromlé,
1 dl olívaolaj, só, őrölt bors

Bazsalikomos pesto   Hozzávalók:                                                                                                                      
 2 csokor bazsalikom,                                                                                                                                 3 gerezd fokhagyma,                                                                                                                                   1 evőkanál fenyőmandula,                                                                                                                            10 dkg parmezán,                                                                                                                                      2, 5 dl olívaolaj